Агульны працэс сублімаванай ежы
1. Папярэдняя апрацоўка
Розныя матэрыялы маюць патрэбу ў неабходнай папярэдняй апрацоўцы перад папярэдняй замарозкай і сублімацыйнай сушкай, каб іх было лёгка апрацоўваць.Мяса і матэрыялы водных прадуктаў неабходна праверыць і правяраць, астудзіць і вытрымаць, а таксама нарэзаць лустачкамі.
2. Папярэдняя замарозка прадукту
Прадукт расфасоўваюць у прыдатныя кантэйнеры і папярэдне замарожваюць ніжэй эўтэктычнай кропкі, перш чым яго можна будзе сушаць замарожаным.Мэта папярэдняга замарожвання - захаваць асноўныя ўласцівасці матэрыялу нязменнымі, а вырабленыя сублімацыйныя прадукты маюць разумную структуру для палягчэння сублімацыі вады.
3. Сублімацыйная сушка прадукту
Працэс сублімацыі да знікнення замарожанага лёду прадукту называецца сублімацыйнай сушкай.У гэты час звярніце ўвагу на забеспячэнне падыходнага цеплавога патоку, каб гарантаваць, што сублімацыя працякае без дасягнення эўтэктычнай кропкі.Калі тэмпература занадта нізкая, час сублімацыі занадта доўгі.Калі тэмпература вышэй, чым эўтэктычная кропка, аб'ём прадукту паменшыцца, і бурбалкі будзе цяжка растварыць.